67 Ngày 1/2/2026 & 15/2/2026 p Ảnh minh họa thuộc nhưng không thể thiếu. Con gà ri nhỏ, dưới một năm tuổi, được chọn kỹ để khi luộc da vàng, bóng, thịt chắc. Nước luộc gà lại được tận dụng để nấu canh, thể hiện triết lý ẩm thực tiết kiệm mà tinh tế. Xôi vò vàng óng, hạt rời, ăn kèm chè hoặc dùng như món điểm tâm trong mâm cỗ, tạo thêm sắc và vị. Ẩn sau mỗi mâm cỗ là hình bóng của những nghệ nhân ẩm thực – những “người giữ lửa” thầm lặng. Họ không chỉ lưu giữ công thức mà còn truyền dạy tinh thần: sự chỉn chu, tôn trọng nguyên liệu, trân trọng người ăn. Những nghệ nhân như các bà Nguyễn Thị Lâm, Phạm Thị Diệu Hoài đã dành cả đời để nấu cỗ, ghi chép, hướng dẫn con cháu, mở cửa đón khách. “Cỗ Bát Tràng là cả một câu chuyện văn hóa. Mỗi món ăn gắn với ký ức và tình yêu quê hương”, lời chia sẻ mộc mạc ấy đã phần nào lý giải vì sao giữa nhịp sống hiện đại, người Bát Tràng vẫn giữ được nhịp điệu bếp núc cổ truyền. Ngày nay, khi du lịch làng nghề phát triển, cỗ Bát Tràng trở thành một trải nghiệm văn hóa đặc sắc. Du khách đến đây không chỉ tham quan lò gốm, nặn đất, vẽ men, mà còn được mời ngồi vào những ngôi nhà cổ, thưởng thức mâm cỗ truyền thống bày trên bát đĩa gốm Bát Tràng không chỉ ngon miệng mà còn “ngon mắt”. “Sau nhiều năm xa quê, Tết này trở về, tôi tìm đến Bát Tràng như tìm về một miền ký ức. Ngồi trong ngôi nhà cổ, tự tay gói nem, nướng chả, bày mâm cỗ trên những chiếc bát gốm quen mà lạ, tôi chợt thấy Tết trở nên đầy đặn hơn bao giờ hết. Hương mực nướng, mùi lá lốt, bát canh măng mực nóng hổi như đánh thức những bữa cỗ năm xưa bên ông bà, cha mẹ. Giữa không gian ẩm thực mộc mạc ấy, tôi hiểu rằng mâm cỗ không chỉ để ăn, mà để nhớ, để thương và để nối mình với cội nguồn”, anh Đỗ Hoàng Long - một Việt kiều bùi ngùi chia sẻ. Cỗ Bát Tràng, xét cho cùng, không chỉ là chuyện ăn uống. Đó là một hệ thống biểu tượng về sự đủ đầy, hiếu khách, gắn kết gia đình và cộng đồng. Mâm cỗ là nơi các thế hệ gặp nhau, nơi câu chuyện về làng, về nghề, về tổ tiên được kể lại bằng mùi hương và hương vị. Vậy nên, việc “tri thức nấu cỗ Bát Tràng” được Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch ghi danh vào Danh mục di sản văn hóa phi vật thể quốc gia ngày 18/8/2025 không chỉ là sự tôn vinh một tập hợp món ăn, mà là sự khẳng định giá trị của cả hệ thống tri thức dân gian đã được bồi đắp qua nhiều thế hệ./. p Ảnh minh họa
RkJQdWJsaXNoZXIy MTc3MTYxMQ==