55 Ngày 1/2/2026 & 15/2/2026 55 Ngày 1/2/2026 & 15/2/2026 Đĩa ph chua tại quán nhà chị Trần Bích Hạnh. Ảnh: Thắng Trung p p Khách hàng mua ph chua tại quán chị Trần Bích Hạnh. Ảnh: Thắng Trung phở chua lâu năm cho rằng, phở chua Xứ Lạng không chỉ lạ về tên gọi mà còn lạ cả về hình thức và hương vị vô cùng độc đáo. Một bát phở chua thường bao gồm rất nhiều loại nguyên liệu khác nhau như: bánh phở, thịt xá xíu, khoai lang chao, dưa chuột, lạc rang… Bánh phở để làm phở chua thường là loại bánh phở sợi nhỏ, nhưng để cho “chuẩn vị” nhất thì phải là phở Lộc Bình (huyện Lộc Bình cũ) tráng tay mới đảm bảo sự thơm ngon và độ dẻo, dai khi ăn. Thịt để làm xá xíu là thịt lợn nạc ngon. Đầu tiên, thịt được thái thành những miếng dày, to bằng lòng bàn tay, rồi tẩm ướp dầu hào, đường… và đem luộc đến khi gần chín. Sau đó, thịt được vớt ra, để ráo nước và rán vàng lên rồi thái thành từng lát dài. Tiếp đến, khoai lang được thái chỉ nhỏ, đảo trên chảo dầu sao cho thật giòn và vàng ruộm. Ngoài ra, lạc rang cũng được giã nhỏ, dưa chuột được lựa chọn kỹ càng, rửa sạch và đều phải thái sợi thật mỏng… “Điểm nhấn đặc biệt và cũng là yếu tố quan trọng góp phần làm nên sự độc đáo của món ăn này là ở nước sốt mà người Xứ Lạng gọi là “nước lủ”. Để làm nước lủ ngon, đầu tiên, người chế biến phải phi thơm hành tỏi cùng với dấm, đường, nước mắm, gừng và thêm chút bột năng để nước dùng được sánh lại. Tùy theo truyền thống được lưu lại mà mỗi gia đình sẽ có một công thức đặc biệt, trở thành bí kíp riêng trong chế biến nước lủ”, chị Hạnh bày tỏ Bánh phở trắng ngần, dẻo dai cùng với thịt xá xíu, dưa chuột, lạc rang, khoai lang chiên… được rắc lên trên cùng trước khi chan nước lủ. Khi ăn, thực khách có thể trộn đều lên, vị chua chua ngọt ngọt của nước lủ, dai dai của sợi phở hòa quyện với nhau hài hòa và tinh tế làm nên món ăn không chỉ đẹp về hình thức mà còn ngon về hương vị, khiến bất cứ ai khi nhìn thấy cũng đều muốn thưởng thức ngay. “Trong những ngày Tết, món ăn này thanh mát, ngon miệng cũng giúp cho người dân đỡ “ngấy”, chị Hạnh chia sẻ. Anh Nguyễn Huy Quỳnh, phường Trà Lý, tỉnh Hưng Yên cho biết: “Mỗi lần đến Lạng Sơn thường là vào dịp gần Tết, tôi bị lôi cuốn với những món ăn độc đáo, đặc biệt là phở chua. Phải nói đây không chỉ là món ăn rất ngon mà còn thể hiện sự tài tình khéo léo của người Xứ Lạng. Tôi cũng thường mua một vài bát về cho gia đình cùng thưởng thức, ai cũng tấm tắc khen ngon”. Ẩm thực Xứ Lạng ẩn chứa những nét văn hóa đặc trưng, là tính cách, là phong vị, là thành quả của cả một quá trình lao động, sản xuất sáng tạo. Ngày nay, ẩm thực nơi đây không đơn thuần chỉ là những món ăn độc đáo mà còn là nhân tố góp phần vào việc phát triển du lịch nơi biên cương của Tổ quốc. Thưởng thức ẩm thực Lạng Sơn trong không khí se lạnh cùng với những cánh đào đang dần hé nở, báo hiệu một mùa xuân mới đang về mang theo nhiều niềm tin và hy vọng./.
RkJQdWJsaXNoZXIy MTc3MTYxMQ==