54 Ngày 1/2/2026 & 15/2/2026 54 Ngày 1/2/2026 & 15/2/2026 chào XUÂN bíính ngọ 2026 Lạng Sơn, vùng đất địa đầu của Tổ quốc không chỉ nổi tiếng về sự nhộn nhịp, sầm uất trong kinh doanh thương mại, mà còn là nơi được biết đến với phong cảnh hùng vĩ, nên thơ và ẩm thực độc đáo. Ẩm thực Lạng Sơn hấp dẫn bởi sự giao thoa văn hóa, hương vị độc đáo từ các món dân tộc Tày, Nùng, với những món ăn nổi bật như Lạp sườn, Phở chua... Tất cả tạo nên một bức tranh ẩm thực vùng cao đầy màu sắc. Một trong những món ăn ngon, đặc trưng là lạp sườn, Đây là món ăn không thể thiếu trong các dịp quan trọng như đãi khách, đám cưới, lễ tiệc, dịp Tết Nguyên đán… của đồng bào dân tộc nơi đây. Theo chị Dương Thị Huân, một trong những hộ kinh doanh lạp sườn ở phường Lương Văn Tri, tỉnh Lạng Sơn, bản thân chị thường xuyên làm lạp sườn để bán, món ăn này được nhiều người dân bản địa, đặc biệt là khách du lịch rất ưa chuộng, họ thường mua nhiều vào các dịp lễ, tết. Tuy nhiên, để làm được lạp sườn ngon, đảm bảo vệ sinh, được khách hàng tin tưởng không phải là điều dễ dàng. Chị Huân cho hay, để làm ra sản phẩm thơm ngon, điều quan trọng nhất phải chọn được thịt lợn ngon. Theo đó, thịt để làm lạp sườn là thịt nạc vai, được chọn mua vào sáng sớm, thịt còn tươi, ấm. Thịt sau khi mua về rửa sạch và thái thành miếng rồi cho vào máy thái, sau đó được trộn với các gia vị như: bột canh, hạt tiêu, rượu gừng núi đá (loại gia vị tạo nên màu sắc, hương vị đặc trưng của món lạp sườn). Thịt và các loại gia vị được trộn đều bằng tay, ướp 2 tiếng để gia vị ngấm đều rồi sau đó được nhồi vào ruột lợn. Tiếp đó, lạp sườn được cho vào lò sấy khoảng 2 tiếng cho khô rồi mang đi phơi nắng từ 2 đến 3 ngày, sau đó được đóng túi hút chân không và bảo quản trong tủ lạnh để dùng, nhất là dịp Tết nguyên đán. “Lạp sườn có thể mang ra nướng hoặc xào tỏi, rán… khi ăn có mùi thơm của thịt, gừng núi đá, độ dai của lòng, độ đậm của gia vị. Tất cả đã tạo nên hương vị đặc trưng, trở thành món ngon của Xứ Lạng, nhiều người có thể thưởng thức mà không chán”, chị Huân cho biết. Là tín đồ của món ăn này, chị Bùi Thị Hà, thôn Xuân Nộn, xã Thư Lâm, thành phố Hà Nội chia sẻ, gần Tết nếu có thời gian chị thường lên Lạng Sơn để sắm Tết và không quên mua lạp sườn, nếu năm nào chị bận, chị lại nhờ người quen trên Lạng Sơn gửi lạp sườn bằng xe ô tô xuống Hà Nội trong ngày. “Đây là món ăn rất ngon, độc đáo và có thể bảo quản được lâu ngày trong tủ lạnh, tôi thường ăn, đãi khách và để cúng tổ tiên mỗi dịp Tết đến xuân về”, chị Hà bộc bạch. Ngoài lạp sườn, Phở chua Lạng Sơn cũng được biết đến như một đặc sản không lẫn được vào đâu được của người dân vùng biên ải Tổ quốc, món ăn này cũng thường xuất hiện trong các dịp lễ tết, đám cỗ và cả bữa ăn thường ngày của người dân nơi đây. Chị Trần Bích Hạnh, phường Kỳ Lừa, tỉnh Lạng Sơn - một trong những hộ kinh doanh Thắng Trung Hấp dẫn ẩm thực Xứ Lạng Lạp sườn nhà chị Dương Thị Huân được đóng túi hút chân không phục vụ du khách trong dịp Tết. Ảnh: Thắng Trung p
RkJQdWJsaXNoZXIy MTc3MTYxMQ==